Kleurrijke pasta met courgette en tomaatjes

Tijd: 30 min

Ingrediënten

• 1 courgette
• 200–250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 300–400 g spaghetti (volkoren)
• 1 el olijfolie
• 1 grote sjalot, in kleine blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ¼ kopje Parmezaanse kaas
• ¼ kopje verse kruiden (peterselie, oregano, basilicum)

Stappen

1. Kook de spaghetti zoals op de verpakking staat en maak ondertussen de courgette klaar in noedels met bijvoorbeeld een spiraalsnijder. Zo heb je alles tegelijk klaar.
2. Fruit de sjalot en knoflook in een beetje olijfolie op middelhoog vuur tot ze lekker zacht en geurig zijn, ongeveer 2–3 minuten.
3. Voeg de courgette-noedels en cherrytomaatjes toe en bak ze 2–3 minuten mee tot de courgette zacht is en de tomaatjes warm en sappig zijn.
4. Meng de spaghetti erbij en strooi de verse kruiden erover. Goed door elkaar husselen zodat alle smaken samenkomen.
5. Serveer direct in mooie borden en werk eventueel af met een extra scheutje olijfolie en wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk en geniet van alle kleuren op je bord!