Kleurrijke pasta met courgette en tomaatjes

Op zoek naar een gezonde, kleurrijke maaltijd die snel op tafel staat? Deze courgette-noedels met sappige cherrytomaatjes en verse kruiden zitten boordevol vitamines en vezels, en geven je een lichte, voedzame boost. Met de combinatie van courgette, volkoren spaghetti en een vleugje Parmezaanse kaas heb je een gerecht dat zowel smaakvol als verantwoord is. Perfect voor een drukke dag of een nazomerse avond waarop je lekker én gezond wilt eten.

Actueel
Kleurrijke pasta met courgette en tomaatjes

Tijd: 30 min

Ingrediënten

1 courgette
200–250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
300–400 g spaghetti (volkoren)
1 el olijfolie
1 grote sjalot, in kleine blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
¼ kopje Parmezaanse kaas
¼ kopje verse kruiden (peterselie, oregano, basilicum)

Stappen

Kook de spaghetti zoals op de verpakking staat en maak ondertussen de courgette klaar in noedels met bijvoorbeeld een spiraalsnijder. Zo heb je alles tegelijk klaar.
Fruit de sjalot en knoflook in een beetje olijfolie op middelhoog vuur tot ze lekker zacht en geurig zijn, ongeveer 2–3 minuten.
Voeg de courgette-noedels en cherrytomaatjes toe en bak ze 2–3 minuten mee tot de courgette zacht is en de tomaatjes warm en sappig zijn.
Meng de spaghetti erbij en strooi de verse kruiden erover. Goed door elkaar husselen zodat alle smaken samenkomen.
Serveer direct in mooie borden en werk eventueel af met een extra scheutje olijfolie en wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk en geniet van alle kleuren op je bord!

NOK Clinics